Vins de terroirs

Tous les deux diplômés en agronomie et oenologie, Stéphanie

et Vincent cherchent à élaborer des vins où le terroir pourra pleinement s'exprimer.

L'objectif est de préserver la fraîcheur, tout en ayant une belle palette arômatique et de la matière pour permettre aux vins de vieillir afin de les apprécier après quelques années.

Ils privilégient les élevages longs, sur lies fines, majoritairement en cuve inox.

Les vendanges

Fruit de toute une année de travail, les vendanges sont un moment de grande intensité.

Objectif : récolter des raisins à une maturité optimale.

Qu'est-ce-qu'une maturité optimale ?

• - Chardonnay : équilibre des sucres et des acides / maturité arômatique
• - Pinot Noir : équilibre des sucres et des acides / maturité phénolique (couleur et tanins)

fermentations et elevage

• LES BLANCS
  

La vinification se tient essentiellement en cuves inox - mises à part quelques cuvées dont les 1ers et Grands Crus.

Toute la cuverie est thermorégulée. Le contrôle des températures est très important pour préserver la fraîcheur des arômes.

Après les fermentations alcooliques, nous cherchons à faire la fermentation malolactique. Réalisée par des bactéries lactiques, elle permet d'abaisser le niveau d'acidité des vins et de leur apporter de la complexité.

Puis, les vins sont élevés sur lies fines pendant 8 à 10 mois. L'élevage des vins à leur contact apporte structure et matière. En quelque sorte, le vin mûrit.

Les Rouges

La vendange, entièrement égrappée, est mise en cuve pour une phase préfermentaire à froid. Cela permet d'extraire une belle couleur et des arômes fruités.

Deux fois par jour, les jus sont pompés pour arroser le chapeau de marc et extraire tanins et couleur (remontage)

Après fermentation alcoolique et pressurage, les vins sont mis en fûts. On cherche là aussi à réaliser une fermentaiton malolactique.

Puis les vins sont mis en élevage pendant près de 18 mois (un an en fût puis 6 mois en cuve), laissant le temps aux tanins de se fondre à la matière.

La mise en bouteille au domaine

Nous mettons nos vins en bouteilles nous-mêmes. Nous avons notre propre machine de mise en bouteilles.

Équipée d'une rinceuse et d'un système de mise sous azote,cette machine tourne à une cadence raisonnable de 1800 bouteilles par heure et nous permet de réaliser un travail de grande qualité.